Moulin Touchais - Les Caves de La Loire

"Tendre à la perfection sans jamais y prétendre" J. Touchais 

  


Créé en 1787, le Domaine Touchais est l’un des plus anciens domaines viticoles d’Anjou. 230 ans plus tard, c’est encore l’une des propriétés les plus traditionnelles de la vallée de la Loire qui a construit sa réputation sur la production de très grand Coteaux du Layon de garde.

Seules les meilleures parcelles du Domaine sont utilisées pour confectionner les Coteaux du Layon mis en bouteille sous le nom « Moulin Touchais ».De la vigne au chai tout est mis en œuvre pour concevoir des grands liquoreux. Les grappes de Chenin blanc sont récoltées manuellement à surmaturité par tries successives. Les fermentations prennent tout leur temps, s’étendant sur plusieurs semaines. Puis selon la tradition, le vin est embouteillé immédiatement après les froids d’hiver suivant la récolte avant d’être gardé en cave pendant 10 ans minimum.

C’est Joseph Touchais qui a établi, au sortir de la seconde guerre mondiale, la règle du vieillissement des liquoreux pour un minimum de dix ans en cave avant de les sortir sur le marché. Comme les grands Sauternes, le vieillissement à long terme abouti à une évolution magnifique en bouteille tout en gardant la fraîcheur de leur jeunesse.

Aujourd’hui, le domaine est l’un des rares (voire même l’unique !) qui offre une gamme aussi large de millésimes, souvent âgés de 30 à 40 ans ou plus. Il possède l’un des plus grands et les plus anciens stocks de vins dans le monde qui repose dans les impressionnantes caves souterraines de Doué la Fontaine, avec environ 700 000 bouteilles, dont certaines datent du 19ème siècle ! Le souhait de la famille Touchais de rejoindre les Caves de la Loire et Loire propriétés en 2017 marque une nouvelle étape dans l’histoire du Domaine. Cela permettra notamment à cette marque prestigieuse de se développer dans le respect de ses valeurs et de son histoire. 

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